രുചികരമായ 5 അച്ചാറുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി

ഈത്തപ്പഴം അച്ചാര്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
കുരുകളഞ്ഞ ഈത്തപ്പഴം -250 കിലോഗ്രാം
പച്ചമുളക്‌ – മൂന്നെണ്ണം
എണ്ണ – നൂറ്റമ്പത്‌ ഗ്രാം
വിനാഗിരി – നൂറ്റമ്പത്‌ ഗ്രാം
ഉപ്പ്‌ – ആവശ്യത്തിന്‌
ഇഞ്ചി – ഒരു കഷണം
വെളുത്തുള്ളി – നാല്‌ അല്ലി
ഉലുവപ്പൊടി – അരടീസ്‌പൂണ്‍
കായപ്പൊടി -അരടീസ്‌പൂണ്‍
കുരുമുളകുപൊടി – അര ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
മുളകുപൊടി – ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
കറിവേപ്പില-ഒരു തണ്ട്‌

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചൂടായ എണ്ണയില്‍ കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്‌ എന്നിവ വഴറ്റുക. ശേഷം മുളകുപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, കായപ്പൊടി, ഉലുവപ്പൊടി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്‌ വേവിക്കുക. തുടര്‍ന്ന്‌ ഈത്തപ്പഴം ആവശ്യത്തിന്‌ ഉപ്പുചേര്‍ത്ത്‌ വേവിക്കുക. വിനാഗിരി ചേര്‍ക്കുക.

പാവയ്‌ക്ക അച്ചാര്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
1. പാവയ്‌ക്ക (നീളത്തില്‍ മുറിച്ചശേഷം കനംകുറച്ച്‌ അര്‍ദ്ധവൃത്താകൃതിയില്‍ അരിയുക) – പന്ത്രണ്ടെണ്ണം
ഉപ്പ്‌ – രണ്ടു ടീസ്‌പൂണ്‍
നല്ലെണ്ണ – ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
കടുക്‌ – ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത്‌ – ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്‌ – ആറ്‌ അല്ലി
പച്ചമുളക്‌ പിളര്‍ന്നത്‌ – മൂന്നെണ്ണം
കറിവേപ്പില – എട്ട്‌
വിനാഗിരി – ഒരു കപ്പ്‌
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – അര ടീസ്‌പൂണ്‍

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
പാവയ്‌ക്ക അരിഞ്ഞതില്‍ ഉപ്പു ചേര്‍ത്തിളക്കി കയ്‌പു മാറാന്‍ മൂന്നുമണിക്കൂര്‍ മാറ്റിവയ്‌ക്കുക. പിന്നീട്‌ പാവയ്‌ക്ക പിഴിഞ്ഞ്‌ വെള്ളം കളയുക. വെള്ളം വാര്‍ന്നുപോവാന്‍ ഒരു ട്രേയില്‍ പാവയ്‌ക്കാ നിരത്തിവയ്‌ക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കിയശേഷം കടുകിട്ട്‌ പൊട്ടിക്കുക. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്‌, കറിവേപ്പില ഇവ ചേര്‍ത്തു മൂപ്പിക്കുക. പാവയ്‌ക്കാ അരിഞ്ഞതു ചേര്‍ത്ത്‌ മൂപ്പിക്കുക. വിനാഗിരിയും ബാക്കിയുള്ള ഉപ്പും മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ചേര്‍ത്തു പാവയ്‌ക്ക മയം വരുന്നതുവരെ വേവിക്കണം. അടുപ്പില്‍നിന്ന്‌ വാങ്ങി നല്ലതുപോലെ ചൂടാറിക്കഴിഞ്ഞ്‌ കുപ്പിയിലേക്കു പകരണം.

നാരങ്ങ-പച്ചക്കുരുമുളക്‌ അച്ചാര്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
ചെറുനാരങ്ങ – 25 എണ്ണം
ഉപ്പ്‌ – പാകത്തിന്‌
നല്ലെണ്ണ – കാല്‍കപ്പ്‌
പച്ചമുളക്‌ കീറിയത്‌ – 12 എണ്ണം
ഇഞ്ചി (അരിഞ്ഞത)്‌ – ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി (അരിഞ്ഞത്‌) – എട്ടെണ്ണം
കറിവേപ്പില – കുറച്ച്‌
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
പച്ചക്കുരുമുളക്‌ – ഒരു കപ്പ്‌
നാരങ്ങാനീര്‌ – അരക്കപ്പ്‌

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചെറുനാരങ്ങാ ഉപ്പുപുരട്ടി ഒരാഴ്‌ചവയ്‌ക്കുക. എണ്ണ ചൂടാക്കി അതില്‍ പച്ചമുളക്‌, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്തു രണ്ടുമിനിറ്റ്‌ മൂപ്പിക്കുക. പിന്നീട്‌ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, പച്ചക്കുരുമുളക്‌ എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്‌ അല്‍പ്പസമയം വേവിക്കുക. പച്ചക്കുരുമുളകില്‍ എണ്ണപിടിക്കുംവരെ വേവിക്കുക. ഉപ്പിട്ട്‌ നാരങ്ങയും നാരങ്ങാനീരും ചേര്‍ക്കുക. പിന്നീട്‌ തീയില്‍നിന്നു വാങ്ങിവയ്‌ക്കുക. നല്ലതുപോലെ ചൂടാറിയശേഷം കുപ്പിയിലേക്ക്‌ പകരണം. ഒരാഴ്‌ചകഴിഞ്ഞ്‌ ഉപയോഗിക്കാം.

ഇലുമ്പന്‍പുളി / ചിലിമ്പിപുളി അച്ചാര്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
ഇലുമ്പന്‍പുളി – 1 കിലോ
കിസ്‌മിസ്‌ (അരച്ചത്‌) – 200 ഗ്രാം
വെളുത്തുള്ളി – 100 ഗ്രാം
ഇഞ്ചി – 50 ഗ്രാം
കറിവേപ്പില – ആവശ്യത്തിന്‌
വറ്റല്‍മുളക്‌ (അരച്ചത്‌) – 100 ഗ്രാം
മഞ്ഞള്‍ (അരച്ചത്‌) – ആവശ്യത്തിന്‌
കായം – 5 ഗ്രാം
കടുക്‌ (വറുത്ത്‌ ചതച്ചത്‌) – 2 ടീസ്‌പൂണ്‍
ഉലുവ( വറുത്ത്‌ ചതച്ചത്‌) – 1 ടീസ്‌പൂണ്‍
വിനാഗിരി – പാകത്തിന്‌
കുരുമുളക്‌ (അരച്ചത്‌) – 1 ടീസ്‌പൂണ്‍
ഉപ്പ്‌ – 100 ഗ്രാം
നല്ലെണ്ണ – 50 ഗ്രാം
പഞ്ചസാര (പൊടിച്ചത്‌) – 30 ഗ്രാം

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഇലിമ്പിപ്പുളി വൃത്തിയാക്കി ഉപ്പ്‌ തിരുമ്മി 2 മണിക്കൂര്‍ വയ്‌ക്കുക. ശേഷം വെയിലത്ത്‌ ഉണക്കാന്‍വയ്‌ക്കുക. മിച്ചമുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം പിന്നീട്‌ ഉപയോഗിക്കാം. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ മൂപ്പിച്ചെടുത്ത്‌ മാറ്റിവയ്‌ക്കുക. വറുത്ത്‌ ചതച്ചെടുത്തുവച്ചിരിക്കുന്ന കടുകും ഉലുവയും അരച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന വറ്റല്‍മുളക്‌, മഞ്ഞള്‍, കുരുമുളക്‌, കായം എന്നിവയും ഇട്ട്‌ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. മൂത്തു കഴിയുമ്പോള്‍ കിസ്‌മിസ്‌ അരച്ചതു ചേര്‍ത്ത്‌ വഴറ്റുക. മാറ്റിവച്ചിരിക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളം, വിനാഗിരി ഇവ വഴറ്റിയ സാധനങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത്‌ തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ചതിനുശേഷം പഞ്ചസാരയും ഇലിമ്പിപ്പുളിയും ചേര്‍ത്ത്‌ വാങ്ങാം.

വെളുത്തുള്ളി അച്ചാര്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
വെളുത്തുള്ളി തൊലികളഞ്ഞത്‌ – ഒരു കിലോ
ഇഞ്ചി – നൂറ്‌ ഗ്രാം
ഉപ്പ്‌ – നൂറ്‌ ഗ്രാം
നല്ലെണ്ണ – നൂറ്റമ്പത്‌ ഗ്രാം
വിനാഗിരി – പാകത്തിന്‌
മുളക്‌ – പത്തെണ്ണം
കുരുമുളക്‌ – മുപ്പത്‌ഗ്രാം
കായം – പ്‌ത്ത് ഗ്രാം
ഉലുവ – പതിനഞ്ച്‌ ഗ്രാം
മഞ്ഞള്‍പൊടി – രണ്ട്‌ ടീസ്‌പൂണ്‍
പഞ്ചസാര – ഒരു നുള്ള്‌

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
വെളുത്തുള്ളി എണ്ണയില്‍ വഴറ്റിയെടുക്കണം. അതേ എണ്ണയില്‍ ഇഞ്ചി, അരച്ചെടുത്ത മുളക്‌, കുരുമുളക്‌, മഞ്ഞള്‍ എന്നിവ മൂപ്പിക്കുക. മൂത്തു വരുമ്പോള്‍ അരച്ച കടുക്‌, ഉലുവ, കായം എന്നിവ ചേര്‍ത്തു മൂപ്പിച്ച്‌ വിനാഗിരി ചേര്‍ക്കുക. എല്ലാം ചേര്‍ത്തു തിളയ്‌ക്കുമ്പോള്‍ പഞ്ചസാരയും വെളുത്തുള്ളിയും ആവശ്യത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത്‌ വാങ്ങുക. ഇതിന്റെ മുകളില്‍ വിനാഗിരി ഒഴിച്ച്‌ അടച്ച്‌ സൂക്ഷിക്കുക.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *